Избиране на тиган за универсална употреба
В много отношения качеството на съда и лекотата, с която се приготвя, зависят от правилния избор на пота. Нека да сравним 7-те основни типа саксии и да разберем какъв тип тиган може да се нарече най-разнообразен и най-добър.
7 вида тенджери - сравнете и оформете на рафтовете
Емайлиран тиган
Плюсове: лек, красив, бързо кипва вода. И дори в нея можете да съхранявате храна в хладилника, тъй като емайлът я предпазва от окисляване и излагане на метални соли.
Той е по-подходящ за: готвени супи, компоти, странични ястия.
Против: емайл - покритието е крехко и следователно - временно и изисква внимателна обработка. Не може да се разтрива с абразиви и да се измива с кисели разтвори, като например оцет и лимонена киселина, за да не се разваля емайла.
Веднага след като емайллът се размазва или губи, както е на снимката по-горе, ястията стават неподходящи, тъй като отвореният метал ще започне да "дава" храна, вредна за здравето на солта.
Лошо за: готвене сиропи и конфитюри.
Как да изберем емайлирана тенджера: емайлираните саксии могат да бъдат емайлирани по два начина: чрез потапяне или пръскане. Днес много модерни производители прилагат емайл върху съдовете с помощта на пръскане, но това покритие се оказва тънко и краткотрайно. Ето защо, потърсете емайлиран тиган с руско производство, който се прави с помощта на технология за потапяне. Методът на нанасяне на покритие е лесно да се определи, трябва само да намерите от външната страна на съдовете 2-4 тъмни точки - това са местата, на които са монтирани крепежни елементи преди да ги покриете с емайл, както е показано на снимката по-долу.
Друг важен момент е цветът на емайла в тигана. Ако отвън може да има някакви, то само вътре: черен (но не кафяв), бял, крем (но не жълт), сиво-синьо и синьо. Емайлът от който и да е цвят е токсичен. Също така проверете тигана за чип и празнини по стените и помнете, колкото по-дебел е емайл, толкова по-дълго ще продължи.
Алуминиев тиган без покритие
Плюсове: лесно, евтино, бързо се нагрява.
По-добре е: варене на мляко, яйца за готвене, кнедли и тестени изделия.
Против: лесно се деформира и в крайна сметка потъмнява, алуминиевите съдове могат да променят вкуса на храната поради свойствата на алуминий да реагират с киселини и алкали, освобождава токсични метални соли в много малки дози, които се натрупват в тялото с течение на времето.
Недостатъчно подходящ за: готвене на детски и диетични ястия, приготвяне на сложни ястия, например пилаф, както и кисела храна.
Как да изберем алуминиева тава: изберете ястия с равно и дебело дъно (повече от 3 мм), дебели стени (повече от 1,5 мм) и плътно покрито покритие. Обърнете внимание и на дръжките - те не трябва да бъдат заварени, а са закрепени към болтовете, както е показано на снимката по-горе.
Чугунен тиган
Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. Чугунен тиган долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.
Подходящи: за гасене, за готвене, за пържене и за печене на фурна. Разбира се, пилау и месни ястия са особено вкусни в чугунени ястия.
Против: чугунните тенджери са най-тежки, не могат да се мият в съдомиялна машина, дълго време се нагряват, което увеличава времето за готвене, не е желателно да съхранявате храна и да оставите водата дълго време, тъй като чугунът е склонен да ръждясва.
Как да изберем чугунен тиган: колкото по-тъмен, порест и по-тежък чугун, толкова по-добре е. Знакът на нестандартните чугунени чинии е гладкостта на повърхността и относителната лекота (добър 3-литров чугунен съд трябва да тежи над 4 кг).
Панта с незалепващо тефлоново покритие
Плюсове: бързо се нагрява и най-важното - практически не изисква използването на масло.
По-добре е: готвене на диетични ястия.
Противопоказания: веднага щом тефлоновото изпръскване е повредено, съдовете стават вредни за здравето, тъй като храната по време на готвенето ще бъде напълнена с канцерогенни токсични газове. Тефлоновото покритие, дори при внимателна употреба, ще продължи само една година.
Как да изберем тенджера с тефлоново покритие: колкото по-ламиниран тефлон, толкова по-дълго ще продължи. Броят на слоевете е посочен на опаковката. Преди да закупите съдовете, уверете се, че незалепващото покритие има идеална гладкост (на снимката по-горе, пример за това как не трябва да бъде). Имайте предвид, че изборът на тарел от неръждаема стомана с покритие от Teflon няма да бъде оправдан, тъй като тези модели са скъпи, но не издържат дълго, защото тефлонът, дори многослоен, все още или по-късно "се отделя".
Пяна от огнеупорна / огнеупорна керамика
Плюсове: той е екологичен и абсолютно безопасен за здравето и затова е добре да съхранявате храната в хладилника, също така не влияе на вкуса на храната, няма склонност към изгаряне (докато не се търка глазурата от керамика) и запазва топлината за дълго време.
Тя е по-подходяща за: консумиране на зеленчуци, готвене на ястия и печено, дивеч, както и да печете ястия във фурната.
Против: изискват използването на разделител на пламъци, по-тежки от алуминиеви и са по-скъпи. Грънчарството може да се счупи от падане, страх от драскотини от метални уреди и измиване с абразиви. Веднага след като черешката на дъното на бедата, храната започва да гори, а пан - за усвояване на мазнините, което усложнява неговото почистване. Не забравяйте, че вие не можете да пуснете саксия керамика в студена вода веднага след готвене на огъня или да ястия, които току-що са извадени от хладилника, поради резкия спад на температурата е вероятно фрактура или разрушаване. Също така, за да избегнете разцепването на резервоара, не позволявайте пълното изсушаване на водата по време на готвене.
Съвети за избор: добрата тиганка трябва да има дебелина на дъното от 4-7 мм и съответно голямото тегло, например трилитрова чиния, трябва да тежи повече от 2 кг.
Пяна от огнеупорно / топлоустойчиво стъкло
Плюсове: стъклен тиган може да бъде поставен непосредствено на масата, тъй като изглежда приятно, безопасно за здравето, не е склонен на изгаряне, лесен за почистване и може да се мие в съдомиялна машина, подходящ за печене на фурна и съхраняване на съдове в хладилника за дълго време запазва топлината;
По-добре е: готварски гарнитури, супи, компоти, зърнени храни.
Недостатъци: не могат да се поставят на газовата горелка без делител на пожар (снимката по-долу), тя може да се счупи от падане и рязко спадане на температурата.
Лошо за: задушаване и пържене.
Съвети за избор: подредете всички съдове в светлина - стените трябва да са без въздушни мехурчета, в противен случай може да се спукат по време на готвене. Важно е стъклото да не е облачно и непрозрачно. Цветът на един добър стъклен тиган трябва да има синкав, тюркоазен оттенък.
Стоманена тенджера (неръждаема стомана и медицинска стомана)
Плюсове: почти перфектни съдове за готвене - неръждаема стомана тиган устойчиви на удара, издръжлив, издръжлив, не се страхува от драскотини от ножове, вилици и мустаци, равномерно затоплена. Също така, тиганите от неръждаема стомана са лесни за почистване - те могат да се почистват с метални гъби и стъргалки. Професионалните готвачи най-често се приготвят в съдове от неръждаема стомана.
По-подходящо за: универсално, но по-подходящо за готвене и охлаждане, отколкото за пържене на храна.
Против: добра тенджера с дебело дъно е скъпа, в крайна сметка избледнява, на дъното има незаличими петна и петна, нагрявани по-бавно от алуминиеви тигани.
Как да изберем тенджера от неръждаема стомана: Потърсете маркировка върху опаковката или дъното на чинията с цифрите: 18/10, 08/13, 12/13 или 12/18. Първата фигура е съдържанието на хром в сплавта от неръждаема стомана, а втората - никел. Колкото по-голяма е първата стойност, толкова по-добре ястията, съответно, неръждаема стомана с маркировката 18/10 - най-добре, и това е такава сплав се нарича медицинска стомана. Колкото по-дебели са дъното и стените на съдовете (дъното - повече от 3 мм, стените - с дебелина повече от 0,5 мм), толкова по-равномерно е нагряването и храната няма да гори при пържене и приготвяне на съдове. В идеалния случай е по-добре да изберете тенджера с двойно или тройно дъно. Но обявената от производителя маркировка не е гаранция за качество.
Предлагаме да разгледаме следния парцел от "Контролна покупка" за това как да изберем правилния тиган от неръждаема стомана със стъклен капак и как да разпознаем фалшива и т.н.
6 основни препоръки
- От който и да е материал се приготвят съдовете, като се избират от два подобни модела, изберете един с по-дебели стени и дъно, както и повече слоеве от незалепващо покритие (ако има такива);
- С добра тенджера, дръжките трябва да бъдат болтова, не заварени;
- Винаги проверявайте съдовете за дефекти;
- Капакът трябва да седне плътно върху съдовете и да не пада, когато е наклонен;
- Дъното трябва да е равномерно и стабилно;
- По-добре е да не купувате цял комплект готварски съдове. Направете комплект от съдове с различна не само по размер, но също така и по материал. Например, за приготвянето на пилаф и месни ястия незаменим желязо казан, за погасяването на зеленчуци полезен керамична тенджера за готвене супи - емайлирана, за приготвянето на диетични ястия закупите тефлон модел за бързи яйца готвене нередно алуминий малка лъжичка, и, разбира се, не забравяйте да си купите универсален кухненски съдове - неръждаема стоманена тенджера. Тя трябва да бъде най-високо качество, тъй като е в него, и често ще се готви. Прочетете размерите на съдовете по-долу.
Колко пот трябва да избера?
Какъв е оптималният размер на тигана? Среден таван с обем от 3 литра се счита за универсален. В това си качество можете да готвите супи, гарнитури, месо и компоти. Но е по-добре да има в кухнята набор от няколко саксии с различни размери, форми и видове.
За готварски супи и компоти: обемът на съда за готвене супи и компоти се избира в размер на 1 литър за един член от семейството. Това означава, че за малко семейство от 3 души е достатъчно, за да получите 3-литрови ястия. Ако искате да готвите супи с марж, изберете по-голям пот.
За готвене яйца, зеленчуци, странични ястия: малък тиган с обем 1-2 литра.
За готварска каша за 1-2 порции и сосове: тигани с обем по-малък от 1 литър.